Höstgrillning med rostade jordärtskockor och kantarelltoppad rosépepparsås

 
 
Igår var det en så varm bonussommardag att vi inte kunde låta bli att slå vi på stort och svepa ihop en delikat höstgrillmiddag med rökt vitlökskarré, rosépepparsås och rostade rotfrukter och jordärtskockor. Här kommer receptet!
 
 Rökt karré med rostad jordärtskocka och kantarelltoppad rosépepparsås 
(4 port)
 
500 g karré
 
Marinad
0,5 dl olivolja
1 msk kalvfond
2 tsk soja
1 msk rödvinsvinäger
0,5 msk rödvin
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung
1 krm svartpeppar
1 krm rosépeppar
1 tsk salt
Ett knippe finhackad färsk rosmarin
 
Rotfrukt
500 g jordärtskocka
400 g morötter
300 g potatis
300 g palsternacka
Havssalt och Flingsalt
 
Rosépepparsås med torkad kantarell
1,5 msk rosépeppar
0,5 msk svartpeppar
1 Schalottenlök
3 dl grädde
0,5 msk ljus soja
1 msk romatpuré
1 msk smör
0,5 dl torkad kantarell
 
SÅ HÄR GÖR DU:
  1. Rör samman olivolja, kalvfond, soja, rödvinsvinäger, rödvin, pressad vitlök, honung, mortlad svartpeppar och rosépeppar, salt och ett knippe finhackad färsk rosmarin. Låt karrén marineras ett dygn eller 4 timmar i vakummarinerare.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Skala alla jordärtskockor och rotfrukter. Dela i lika stora bitar och koka 5 min i saltat vatten.
  4. Lägg upp på plåt, så att grönsakerna täcker botten men inte ligger på varandra. Krydda med salt och lite peppar.
  5. Rosta i ugn 15-20 min tills de är mjuka inuti och har en knaprig yta.
  6. Toppa det marinerade köttet med lite flingsalt och rök på grillen med björkved. Grilla ungefär 1 h tills köttet har fått temperaturen 66 grader inuti (önskas ett rödare kött eller mer välgrillat, justera temperaturen.)
  1. Skala och finhacka schalottenlöken.
  2. Krossa rosépeppar och svartpeppar.
  3. Stek löken och tomatpurén i 2 min tills löken har blivit mjuk och glansig.
  4. Tillsätt grädde, soja och 2 msk vatten.
  5. Sjud såsen utan lock ca. 10 min.
  6. Blanda maizenamjölet med 3 msk vatten och rör ner i såsen.
  7. Koka och smaka av med salt tills såsen har fått lagom tjocklek.
  8. Toppa såsen med torkade kantareller, antingen direkt i såsen eller på upplagt fat.
 
 
Ha en fin fortsatt helg! Kram!
 
(Om DU tycker om detta inlägg eller min blogg så får du gärna gilla, följa på fb/bloglovin och länka vidare. ?)  
Kategori:
Mat & Dryck

Kall krispig sås till grillat

Visst är väl ändå inte grillperioden heeeeelt slut än? Låt oss njuta lite till av den behagliga eftersommaren. ?Igår svepte jag ihop en kall sås till grillat som verkligen inte gick av för hackor! Den blev så bra att jag tänkte att jag måste dela den med mig av den till er.
 
Letar du efter en kall sås som inte bara är tung och gräddig utan faktiskt har lite sprödhet och tuggmotstånd i sig? Då är detta såsen för dig! ? Milt syrlig, sval och tydlig i smaken (stark om man vill ha den så), krämig och med en krispig textur. Gifter sig utomordentligt bra med grillat och enkel att slänga ihop!
 
 
 
Kyld paprikasås med riven äpple och lime
 
  • 4 dl gräddfil (för en “smalare” variant, använd Turkisk Yoghurt)
  • 3,5 msk majonäs
  • 1/2 hackad rödlök
  • 1/2 hackad paprika
  • 1 rivet litet äpple
  • 1 tsk honung
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk pressad lime eller limejuice
  • 1 krm chiliflingor (eller mer!)
  • 2 krm basilika
  • 2 krm dragon
  • 3/4 tsk havssalt
  • En nypa citronpeppar
 
(Vill du ha en mer “stingig” sås så kan du ersätta honungen med 2 tsk sweet chili.)
 
Gör så här
 
Receptet är oerhört enkelt! Hacka rödlöken och paprikan. Blanda samman alla ingredienser, inklusive pressad vitlök och riven äpple. Smaksätt med nämnda kryddor eller efter eget behag. Låt dig väl smaka!
 
Kram, Cristall 
(Om DU tycker om detta inlägg eller min blogg så får du gärna gilla, följa på fb/bloglovin och länka vidare. ?) 
 
Kategori:
Mat & Dryck

Världens godaste chokladbollar

Idag slängde jag ihop en sats chokladbollar. ?Laga mat och baka är en bra syssla att göra när man har småbarn hemma, som annars skulle ägna tiden åt annat mindre konstruktivt. Typ klättra på ens ben tills byxorna sitter fastsurrade vid fotknölarna på en och grannen råkar komma förbi (och det är varmt och ytterdörren står på glänt!), gräva ner duplobitar i komposten tills de är oigenkänneliga, klippa ut figurer i mamma och pappas sängkläder och tvätta handdukarna i toaletten. Eller varför inte leka med pappas plånbok och försöka rosta alla hans kreditkort i brödrosten? (Det fungerar, för den som undrar! Tala om det för era barn så slipper ni riskera att de upprepar samma experiment! Inte roligt alls.)
 
Nä. Baka är mycket bättre. Jättekul att ta dl-måtten och ösa ingredienser fram och tillbaka, från skål till skål, tycker Eliah! Det är också jätteskoj att knäcka ägg. Och sätta igång vispen innan mamma har hunnit plocka ur alla skalbitarna.
 
I förrgår när jag bakade våfflor hade dock Eliah så bråttom att äggen inte ens hann knäckas utan fick åka ner i smeten hela. Och så slå igång vispen innan mamma hinner reagera! JÄTTESKOJIGT!! Nåja. Det finns ingen orsak att misströsta. Han växer väl också upp någon gång. Vår lilla rebell. ?
 

För varje gång jag bakar chokladbollar modifierar jag grundreceptet lite. Jag letar efter mer krispighet, mer chokladsmak och en mer vuxen smak! Idag slog jag huvudet på spiken. Godaste chokladbollarna någonsin!!
 
Så nu ska jag dela med mig av mitt godaste recept på chokladbollar. Håll i hattarna!
 

Jag lovar dig, krispigheten i dessa chokladbollar är så delikat att öronen krullar sig på en! Mmmm….
 
Världens bästa chokladbollar – extra krispiga!
  • 225 g rumsvarmt smör (Äkta!)
  • 1,5 dl krossad digestivekex
  • 1,5 dl Start (flingor/musli från Lantmännen)
  • 4 dl havregryn
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 – 1 dl hackad mjölkchoklad (en del av det kan gärna vara mörk)
  • 4 msk o’boypulver 
  • 6 msk kakao
  • 3 msk kallt kaffe
  • 3 tsk vaniljsocker (Äkta! Vanillinsocker duger ej.)
  • (Ev. 10 droppar arraksarom för vuxnare smak!)

Så här gör du:

  1. Krossa digestivekexen i mixer eller med knogarna.
  2. Blanda alla torra ingredienser och klicka i smöret. (Om du blandar allt i matberedare måste havregrynet och start i sist när du har mixat färdigt. De ska ej mixas.)
  3. Häll i kaffe och ev. smaksättning. 
  4. Rulla i kokos eller pärlsocker.
  5. Njut till en kopp kaffe eller ett glas mjölk!
 
Kram Cristall
 

Världens bästa bullrecept hittar du HÄR.
(Om DU tycker om detta inlägg eller min blogg så får du gärna gilla, följa på fb/bloglovin och länka vidare. ?) 
 
Kategori:
Mat & Dryck

Det ultimata bullreceptet

Jag har i många år jagat efter receptet på världens godaste kanelbullar. Jag har googlat och gjort research på alla de mest kända recepten, inhämtat tips och råd från diverse sakkunniga, frågat runt bland folk och fä tills jag har blivit visad dörren. Jag har testat och testat, tills jag har storknat av all smakad bulldeg. Och summan av kardemumman har blivit följande recept. Nu tror jag att jag har jag hittat det!! Världens bästa bullrecept.
Häromdagen bakade jag nämligen bullar (efter ytterligare en uppdatering i receptet) och denna gång blev de så himmelskt goda och i perfekt balans på alla plan att jag helt kapitulerade inför det faktum att detta recept MÅSTE vara det ultimata receptet! Så det vill jag dela med er… Håll tillgodo!
 (Obs. mina bilder får ej lånas utan tillåtelse!)
KANELBULLAR – världens bästa recept!

Deg

  • 5 dl röd mjölk
  • 150 g smör (äkta smör, ej margarin!)
  • 50 g färsk jäst för söt deg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk nystötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk salt
  • 10-14 dl vetemjöl special (viktigt med rätt mjöl!)
  • 1 st ägg
  • (Ev. 1 tsk bakpulver (för fluffigare deg! Själv skippade jag det då degen blir nog så fluffig utan.))

Kanelfyllning (fler fyllningar presenteras längre ner)

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 msk malen kanel
  • 1,5 dl farinsocker eller muscovadosocker (ger fyllningen en touch av kola!)
  • (Ev. riven mandelmassa för ett tjockare/krämigare resultat!)


Sockerlag

1,5 dl strösocker (eller 2 msk sirap)
1,5 dl vatten

Så här gör du!

Degen

  1. Smula jästen i en bunke och mortla kardemummakärnor fint i en mortel.
  2. Värm mjölk tillsammans med kardemummakärnor tills den är fingervarm (37 grader, men hellre för kall än för varm!) eller använd mjölken kall (går minst lika bra – men kräver längre jäsningstid!).
  3. Häll mjölk- och kardemummablandningen över jästen.
  4. Rör ner salt, strösocker och ägg. Rör om tills jästen har löst sig.
  5. Tillsätt rumsvarmt smör i bitar.
  6. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kanter (ta inte för mycket mjöl!). Gör detta i bakmaskin (för hand räcker inte!). Arbeta degen minst 10 min tills du har fått en slät och fin deg. (Degen ska kunna töjas ut i långa remsor utan att gå sönder! Då är den färdigknådad.)
  7. Jäs degen under bakhanduk eller plastfolie minst 60 min tills den är i dubbel storlek.
Första jäsningen
  1. Slå på ugnen på 200 grader.
  2. Gör fyllningen medan bullarna jäser. Blanda samman alla ingredienser. (Kan med fördel göras med elvisp!)
  3. Baka ut degen när den har jäst färdigt. Dela degen i hälften och arbeta med en del i taget. (Låt den andra vila under bakhanduk!)
  4. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen.
  5. Rulla ihop hela rektangeln från dess långsida och skär i 2 cm breda skivor, om du vill ha klassiska kanelbullerullar. Lägg i bullformar. (Om du vill göra snurror, vik över halva degen över den andra halvan. (Vik från degens kortsida, annars blir remsorna för långa.) Skär degen i 1,5-2,5 cm breda remsor. Snurra remsorna och lägg i bullformar.)
  6. Jäs bullarna under bakhandduk i ca. 60 min tills storleken ökat till nästan dubbla igen.
Andra jäsningen
  1. Pensla bullarna med uppvispat ägg (häll ev. i lite mjölk för minskad klumpighet) och strö på pärlsocker.
  2. Grädda dem i mitten av ugnen ca. 7-10 min tills de har blivit gyllenbruna.
  3. Koka vatten och socker (eller blanda vatten och sirap) tills dess att sockret har löst sig.
  4. Pensla bullarna med sockerlagen direkt efter att de har kommit ut ur ugnen.
Så här såg det ut efter en timmas jästid hos mig… hehe… När jäsningen nästan går FÖR bra!!
       
Det finns en hel uppsjö av varianter på hur man kan forma sina bullar. Här gör jag “snurror”.
Viktiga nyckelfaktorer som ger saftigare bullar
  • Använd rumsvarmt smör – ej smält!
  • Akta dig för att ha i för mycket mjöl, det gör bullarna torra.
  • Använd vetemjöl special, det ger en ökad luftighet i bullarna!
  • Arbeta degen i bakmaskin och inte för hand. Var noga med att få en elastisk konstistens på degen!
  • Låt degen jäsa tillräckligt. Förlita dig på storleken – inte på tiden!
  • Snåla inte med fyllningen!
  • Använd bullformar, annars rinner fyllningen ut.
  • “Försegla” fukten i de gräddade bullarna med sockerlag.
Fler varianter på fyllningar
Vaniljfyllning
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 0,5 msk vaniljsocker (äkta!)
  • 1 tsk vaniljpulver (eller ännu hellre vanilj från vaniljstång!)
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 dl riven mandelmassa (om du skippar mandelmassan, ta dubbelt så mycket socker istället!)
  • (Ev. 2 grovrivna äpplen)
Jordnötsfyllning
  • 1,5 dl grovriven mandelmassa
  • 2 dl jordnötssmör
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 0,5 dl farinsocker
  • 1 msk vaniljsocker
Hasselnöt- och nutellafyllning
  • 100 g smör
  • 1,5 dl honungsrostade hasselnötter (hacka hasselnötterna och rosta dem i stekpanna eller ugn tillsammans med honung)
  • 2 dl nutella
  • 1 dl farinsocker
  • (1 msk kanel)

Chokladfyllning
  • 0,75 strösocker eller farinsocker
  • 100 g smör
  • 200 g finhackad mjölkchoklad
  • 1 msk kakao
  • (Ev. 1 msk vaniljsocker)
Kram Cristall
(Om DU tycker om detta inlägg eller min blogg så får du gärna gilla, följa på fb/bloglovin och länka vidare. ?)
Kategori:
Mat & Dryck
Stäng meny
Längta Hem