Det ultimata bullreceptet

Jag har i många år jagat efter receptet på världens godaste kanelbullar. Jag har googlat och gjort research på alla de mest kända recepten, inhämtat tips och råd från diverse sakkunniga, frågat runt bland folk och fä tills jag har blivit visad dörren. Jag har testat och testat, tills jag har storknat av all smakad bulldeg. Och summan av kardemumman har blivit följande recept. Nu tror jag att jag har jag hittat det!! Världens bästa bullrecept.
Häromdagen bakade jag nämligen bullar (efter ytterligare en uppdatering i receptet) och denna gång blev de så himmelskt goda och i perfekt balans på alla plan att jag helt kapitulerade inför det faktum att detta recept MÅSTE vara det ultimata receptet! Så det vill jag dela med er… Håll tillgodo!
 (Obs. mina bilder får ej lånas utan tillåtelse!)
KANELBULLAR – världens bästa recept!

Deg

  • 5 dl röd mjölk
  • 150 g smör (äkta smör, ej margarin!)
  • 50 g färsk jäst för söt deg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk nystötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk salt
  • 10-14 dl vetemjöl special (viktigt med rätt mjöl!)
  • 1 st ägg
  • (Ev. 1 tsk bakpulver (för fluffigare deg! Själv skippade jag det då degen blir nog så fluffig utan.))

Kanelfyllning (fler fyllningar presenteras längre ner)

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 msk malen kanel
  • 1,5 dl farinsocker eller muscovadosocker (ger fyllningen en touch av kola!)
  • (Ev. riven mandelmassa för ett tjockare/krämigare resultat!)


Sockerlag

1,5 dl strösocker (eller 2 msk sirap)
1,5 dl vatten

Så här gör du!

Degen

  1. Smula jästen i en bunke och mortla kardemummakärnor fint i en mortel.
  2. Värm mjölk tillsammans med kardemummakärnor tills den är fingervarm (37 grader, men hellre för kall än för varm!) eller använd mjölken kall (går minst lika bra – men kräver längre jäsningstid!).
  3. Häll mjölk- och kardemummablandningen över jästen.
  4. Rör ner salt, strösocker och ägg. Rör om tills jästen har löst sig.
  5. Tillsätt rumsvarmt smör i bitar.
  6. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kanter (ta inte för mycket mjöl!). Gör detta i bakmaskin (för hand räcker inte!). Arbeta degen minst 10 min tills du har fått en slät och fin deg. (Degen ska kunna töjas ut i långa remsor utan att gå sönder! Då är den färdigknådad.)
  7. Jäs degen under bakhanduk eller plastfolie minst 60 min tills den är i dubbel storlek.
Första jäsningen
  1. Slå på ugnen på 200 grader.
  2. Gör fyllningen medan bullarna jäser. Blanda samman alla ingredienser. (Kan med fördel göras med elvisp!)
  3. Baka ut degen när den har jäst färdigt. Dela degen i hälften och arbeta med en del i taget. (Låt den andra vila under bakhanduk!)
  4. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen.
  5. Rulla ihop hela rektangeln från dess långsida och skär i 2 cm breda skivor, om du vill ha klassiska kanelbullerullar. Lägg i bullformar. (Om du vill göra snurror, vik över halva degen över den andra halvan. (Vik från degens kortsida, annars blir remsorna för långa.) Skär degen i 1,5-2,5 cm breda remsor. Snurra remsorna och lägg i bullformar.)
  6. Jäs bullarna under bakhandduk i ca. 60 min tills storleken ökat till nästan dubbla igen.
Andra jäsningen
  1. Pensla bullarna med uppvispat ägg (häll ev. i lite mjölk för minskad klumpighet) och strö på pärlsocker.
  2. Grädda dem i mitten av ugnen ca. 7-10 min tills de har blivit gyllenbruna.
  3. Koka vatten och socker (eller blanda vatten och sirap) tills dess att sockret har löst sig.
  4. Pensla bullarna med sockerlagen direkt efter att de har kommit ut ur ugnen.
Så här såg det ut efter en timmas jästid hos mig… hehe… När jäsningen nästan går FÖR bra!!
       
Det finns en hel uppsjö av varianter på hur man kan forma sina bullar. Här gör jag “snurror”.
Viktiga nyckelfaktorer som ger saftigare bullar
  • Använd rumsvarmt smör – ej smält!
  • Akta dig för att ha i för mycket mjöl, det gör bullarna torra.
  • Använd vetemjöl special, det ger en ökad luftighet i bullarna!
  • Arbeta degen i bakmaskin och inte för hand. Var noga med att få en elastisk konstistens på degen!
  • Låt degen jäsa tillräckligt. Förlita dig på storleken – inte på tiden!
  • Snåla inte med fyllningen!
  • Använd bullformar, annars rinner fyllningen ut.
  • “Försegla” fukten i de gräddade bullarna med sockerlag.
Fler varianter på fyllningar
Vaniljfyllning
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 0,5 msk vaniljsocker (äkta!)
  • 1 tsk vaniljpulver (eller ännu hellre vanilj från vaniljstång!)
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 dl riven mandelmassa (om du skippar mandelmassan, ta dubbelt så mycket socker istället!)
  • (Ev. 2 grovrivna äpplen)
Jordnötsfyllning
  • 1,5 dl grovriven mandelmassa
  • 2 dl jordnötssmör
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 0,5 dl farinsocker
  • 1 msk vaniljsocker
Hasselnöt- och nutellafyllning
  • 100 g smör
  • 1,5 dl honungsrostade hasselnötter (hacka hasselnötterna och rosta dem i stekpanna eller ugn tillsammans med honung)
  • 2 dl nutella
  • 1 dl farinsocker
  • (1 msk kanel)

Chokladfyllning
  • 0,75 strösocker eller farinsocker
  • 100 g smör
  • 200 g finhackad mjölkchoklad
  • 1 msk kakao
  • (Ev. 1 msk vaniljsocker)
Kram Cristall
(Om DU tycker om detta inlägg eller min blogg så får du gärna gilla, följa på fb/bloglovin och länka vidare. ?)
Kategori:
Mat & Dryck
Stäng meny
Längta Hem